Đây là câu hỏi mà đại đa số khách hàng của Sản Phẩm Đặc Sản thắc mắc về hạn sử dụng của mật ong rừng. Dĩ nhiên đây cũng là lẽ thường vì khi dùng bất kỳ thực phẩm nào cho cơ thể thì cũng nên cân nhắc liệu có an toàn cho sức khỏe của mình và gia đình hay không! Vậy thì mật ong rừng để lâu có thực sự hư hay không? Cách bảo quản chuẩn để giữ tuổi thọ mật ong là thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé!

Xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu quan tâm và chăm sóc đến vấn đề sức khỏe ngày nay được nhiều người lưu ý – nhất là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Mật ong rừng cũng là thực phẩm nên có nhiều chị em cũng rất quan tâm đến một nguồn mật ong không những “sạch” theo đúng nghĩa đen của nó mà còn phải làm sao để bảo quản và dùng mật ong để tăng hiệu quả tốt cho sức khỏe và làn da.

Nhưng nếu trong nhà có chai mật ong rừng lâu quá bạn không sử dụng nay lấy ra sử dụng thì có bao giờ bạn tự hỏi “mật ong để lâu có bị hư không?”. Chúng tôi nghĩ khả năng bạn nghĩ CÓ là khá cao. Vậy thì sự thực là đâu?

I. MẬT ONG ĐỂ LÂU CÓ BỊ HƯ/HỎNG KHÔNG?

Có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên nếu mình nói rằng: mật ong rừng để lâu không bị hư/hỏng với điều kiện mật ong rừng bạn mua về là mật ong thật và còn dùng được, phải bảo quản đúng cách. Mật ong bạn có thể để vài năm (tối đa là 3 năm) mà không bị hư (không dùng bất kỳ chất bảo quản nào cả). Nếu có chăng cũng là mật ong không còn ngon như lúc mới thu hoạch mà thôi vì mùi vị và màu sắc của mật sẽ thay đổi theo thời gian. Để mật ong có mùi vị ngon nhất thì bạn nên dùng trong khoảng 1-2 năm đầu sau khi thu hoạch mật.

Nên để mật ong rừng vào chai thuỷ tinh để bảo quản tốt nhất

II. TẠI SAO MẬT ONG CŨNG LÀ THỰC PHẨM NHƯNG THỜI HẠN SỬ DỤNG THƯỜNG ĐƯỢC LÂU NHỮNG LOẠI KHÁC?

Nếu để ý những thực phẩm đóng hộp nhập từ nước ngoài về được bày bán rất nhiều trong siêu thị hiện nay thì bạn sẽ nhận thấy hạn sử dụng trung bình từ 1-3 năm (tùy loại thực phẩm đó là gì). Thời hạn sử dụng lâu như vậy là do trong hộp thực phẩm đó có chất bảo quản.

Với mật ong rừng thì khác. Mật ong rừng bạn mua về dùng hoàn toàn không có chất bảo quản vì bản chất mật ong là loại thực phẩm có thời hạn sử dụng rất lâu (có khi đến dưới 3 năm nếu điều kiện bảo quản tốt) và rất khó hư. Vậy thì vì sao mật ong lại có thời hạn sử dụng lâu như thế?.

1. Vì mật ong có hàm lượng đường cao và độ ẩm thấp

Mật ong chứa khoảng 80% đường nên có thể ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn và nấm. Hàm lượng đường cao có nghĩa là áp suất thẩm thấu trong mật ong rất cao – chính điều này ngăn chặn sinh trưởng và sinh sản của vi khuẩn.

Độ ẩm càng cao (chứa nhiều nước) thì càng tạo điều kiện để vi khuẩn và nấm phát triển. Tuy nhiên trong mật ong chỉ có chứa khoảng 17-18% nước (độ ẩm thấp) nhưng vì lượng nước này chiếm khá ít nên các vi khuẩn và nấm không đủ điều kiện để sinh sôi nảy nở.

Mật ong khá đậm đặc so với nước nên oxy không thể lọt vào bên trong mật ong. Đó cũng là lý do ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn một lần nữa.

2. Vì mật ong có tính axit

Độ pH của mật ong rừng dao động từ 3,4 đến 6,1 (độ pH trung bình là 3,9) vì vậy mật ong rừng có tính axit khá cao. Tuy nhiên, đối với một số vi khuẩn như C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus và Salmonella thì môi trường axit trong mật ong rừng chắc chắn là kẻ thù và là cản trở sự tăng trưởng của vi khuẩn và nấm.

Trong thực tế, mật ong rừng rất hiệu quả trong việc tiêu diệt một số loại vi khuẩn thậm chí còn được sử dụng để chữa vết thương và vết loét để ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng.

3. Vì mật ong rừng có enzyme nên ngăn chặn khả năng hoạt động của vi khuẩn

Trong quá trình tạo ra mật ong rừng , con ong rừng tiết ra một enzyme gọi là glucose oxidase. Khi mật ong đã đủ độ chín thì chất glucose oxidase chuyển hóa đường thành axit gluconic và tạo ra một hợp chất gọi là hydrogen peroxide. Chất này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm. Ngoài ra, trong mật ong rừng còn chứa polyphenol, flavonoid, methylglyoxal, peptide và các tác nhân kháng khuẩn khác nên mật ong có khả năng kháng vi khuẩn rất tốt.

Kết luận: Chính vì trong mật ong rừng có hàm lượng đường cao, độ ẩm thấp, có tính axit và chất kháng khuẩn hydrogen peroxide nên giúp mật ong rừng có tuổi thọ lâu hơn so với các loại thực phẩm khác.

III. KHI NÀO MẬT ONG BỊ HƯ KHÔNG NÊN DÙNG?

Đã là thực phẩm thì dĩ nhiên phải có hạn sử dụng. Mật ong chỉ sử dụng được lâu hơn các loại thực phẩm khác chứ không có nghĩa là mật ong sẽ không hư hỏng. Khi mật ong hư là lúc mật ong có mùi chua, vị chua, vị đắng bất thường. Vậy thì nguyên nhân nào khiến mật ong của bạn có khả năng bị hư và không thể dùng tiếp?

1. Khi mật ong bị nhiễm khuẩn

Thực phẩm hư hỏng là do có sự xâm nhập của vi khuẩn hay nấm mốc. Mật ong rừng cũng không ngoại lệ. Mật ong rừng bị nhiễm khuẩn là do nguồn phấn hoa, bụi, không khí, đồ dùng chứa mật ong và đường tiêu hóa của ong

2. Khi mật ong rừng chứa chất độc hại trong quá trình ong hút mật từ hoa hay lá

Nếu là mật ong nuôi thì bạn có thể biết rõ nguồn mật từ nguồn mật hoa cà phê, mật hoa chôm chôm hay mật hoa vải…….. mà ong hút và tạo ra mật ong. Nhưng với mật ong rừng, bạn không thể xác định được là mật ong đó được ong tạo ra qua quá trình hút từ mật hoa gì, khe lá gì hay quả gì trong rừng vì không phải cây lá nào trong rừng tự nhiên cũng đều lành tính đối với sức khỏe con người.

3. Khi mật ong bị làm giả

Tình trạng mật ong rừng giả tràn lan ngoài thị trường sẽ đe dọa đến sức khỏe của người dùng nhầm mật ong giả. Hiện nay trên thị trường mật ong giả được làm phổ biến từ nước sạch, đường, phèn chua (hoặc chanh) và vỏ cây núc nác. Vì lợi nhuận nên con người bất chấp thủ đoạn để tạo ra loại thực phẩm giả danh mật ong rừng nguyên chất.

4. Khi mật ong được bảo quản không đúng cách ?

Nếu mật ong rừng được bảo quản không đúng sẽ làm cho mật bị nhiễm khuẩn và dẫn điến mật ong đó không còn đủ hết các dưỡng chất như ban đầu.

Nếu bạn mở và đóng chai đựng mật ong không đúng cách thì có khả năng hàm lượng nước trong mật ong sẽ tăng lên trên mức độ cho phép (mức cho phép là 18%) thì khả năng mật ong lên men khá cao. Mật ong lên men thì khả năng sắp bị hư hỏng và không thể dùng vì an toàn sức khỏe.

IV. LÀM SAO ĐỂ BẢO QUẢN MẬT ONG RÙNG CHUẨN ĐÚNG CÁCH?

Vậy thì làm cách nào để chúng ta có thể bảo quản mật ong rừng và sử dụng mật ong rừng được lâu dài? chúng tôi bật mí gồm những cách sau:

Chứa mật ong rừng trong lọ/chai kín: bạn nên chọn chai thủy tinh hoặc nhữa an toàn thực phẩm và có nắp đậy kín độ vừa phải. Bạn không cần vặn nắp chai mật ong quá chặt vì nếu là mật ong rừng thì khả năng mật ong bị bắn ra ngoài rất phí (vì khí gas trong mật ong rừng rất nhiều).

• Để mật ong rừng ở nơi thoáng mát: nhiệt độ lý tưởng để mật ong là 10 ° C). Tuy nhiên, điều kiện của khí hậu Việt Nam thì không thể tuân thủ theo nhiệt độ đó. Bạn chỉ cần để nơi thoáng mát là hợp bạn nhé.
• Tránh để mật ong rừng ở nơi có nhiệt độ cao: như bếp hay lửa để tránh làm giảm chất dinh dưỡng có trong mật ong.
• Không nên để mật ong rừng trong tủ mát của tủ lạnh: khuyết điểm là sẽ làm cho mật ong nhanh kết tinh (đóng đường). Nếu đóng đường bạn sẽ phải làm tan lớp đường đó. Mỗi lần làm tan đường đóng thì vô tình chất dinh dưỡng cũng sẽ giảm theo. Hạn chế để trong tủ lạnh bạn nhé. Nếu mật ong rừng kết tinh (đóng đường) bạn có thể để chai mật ong trong chậu nước ấm và đợi chút mật ong sẽ tan ra dạng lỏng như bình thường.
• Dùng dụng cụ sạch sẽ vệ sinh: để lấy mật ong rừng từ trong chai/lọ ra nhằm tránh nhiễm bẩn cho mật ong.

Hy vọng, sau khi đọc bài viết này các bạn có câu trả lời về mật ong rừng để lâu có bị hư hay không nhé và cách bảo quản để mật ong rừng kéo dài tuổi thọ. Nếu bạn bảo quản đúng cách thì mật ong rừng bạn có thể sử dụng đến dưới 3 năm. Cảm ơn các bạn đã rheo dõi bài viết.