Gỏi sầu đâu khô sặc là một món ăn dân dã quen thuộc của người dân nhiều tỉnh miền tây nam bộ như Kiên Giang, Trà Vinh hay Cà Mau được chế biến bằng 2 nguyên liệu chính là lá sầu đâu và khô cá sặc. Ngày nay món ăn này đã vuợt khỏi làng quê để đi vào các nhà hàng sang trọng và trở thành món khoái khẩu của người dân nơi phố thị. Vị đắng thanh của lá sầu đâu, vị chua chua ngọt ngọt của nước mắm me kết hợp cùng mùi thơm lừng của khô cá sặc tạo nên một món ăn tuy đơn giản nhưng không thực khách nào cưỡng lại được.

Cách làm món gỏi sầu đâu khô sặc cực kỳ đơn giản

1. Nguyên liệu

• Khô cá sặc Cà Mau hoặc Châu Đốc loại càng lớn càng tốt
• Lá sầu đâu
• Thịt ba rọi
• Thơm, dưa leo, xoài sống
• Me, ớt, tỏi, rau răm

2. Sơ chế

• Sầu đâu lặt lá chần sơ qua nước nóng pha chút muối rồi ngâm với nước đá cho lá bớt đắng và giữ được độ tươi.
• Khô cá sặc ngâm qua nước muối loãng cho bớt mặn, sau đó chiên vàng, bỏ xương rồi xé nhỏ.
• Thịt ba rọi luộc chính, thái mỏng
• Dưa leo bỏ hột, thái lát mỏng
• Thơm và xoài gọt vỏ, thái lát mỏng
• Ngò gai, rau răm thái nhuyễn

Khô cá sặc là một thành phần chính của món gỏi.

3. Trộn gỏi khô cá sặc với lá sầu đâu

• Pha nước mắm me: Cho me vào 1 chén nước ấm và dầm cho me tan đều. Cho hỗn hợp tỏi ớt xay/bầm nhuyễn, đường và nước mắm vào sao cho vừa ăn. Lấy một phần hỗn hợp này ra để làm nước trộn gỏi, phần còn lại đem đi đun sôi cho đến khi kẹo lại một chút. Khuấy đều tay trong khi đun nước chấm để đường tan hết và dậy mùi thơm.
• Dùng một thau lớn để trộn đều lá sầu đâu, khô cá sặc, dưa leo, thơm, xoài, thịt cùng với phần nước mắm me để riêng
• Múc gỏi ra dĩa, bày rau răm và ngò lên trên cho đẹp mắt
• Ăn cùng với bánh tráng nướng, cơm nóng hoặc làm món nhậu đều ngon.

Lưu ý: Những người thích ăn đắng nhiều hơn có thể bỏ qua bước chần lá nước muối mà chỉ cần ướp nước đá cho lá tươi giòn. Không nên cho quá nhiều nước mắm khi trộn gỏi vì như vậy sẽ làm rau dễ bị mềm nhanh không còn độ tươi ngon.

Thông tin bên lề về món gỏi sầu đâu khô sặc ngon không cưỡng nổi

• Sầu đâu, hay còn được gọi là sầu đông là một loại cây mọc rất nhiều ở các tỉnh miền tây có hoa màu trắng xanh, lá có vị đắng nhưng chứa nhiều vị thuốc tốt. Ở miền Trung cũng có một loại cây cùng tên nhưng có hoa màu tím và lá có độc không ăn được.
• Món gỏi sầu đâu được cho là xuất xứ từ Campuchia và du nhập vào Việt Nam thông qua những gia đình người Khơ-me sinh sống tại Việt Nam. Người ta thường ăn món này khoảng từ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch vì đây là khoảng thời gian cây sầu đâu ra hoa và lá mới.
• Bạn có thể thay khô cá sặc bằng khô cá lóc, cá dứa, khô mực và nướng chín thay vì chiên vàng.
• Lá sầu đâu có thể được dùng để ăn kèm nhiều món như cá kho, mắm thái, mắm chưng, thịt kho…

Người mới ăn món sầu đâu khô sặc lần đầu có thể thấy hơi đắng, nhưng khi nhai kỹ thì sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh trong cuống họng. Một món ăn không hề cầu kỳ được làm từ những thành phần vô cùng quen thuộc sẽ khiến bạn càng ăn lại càng nghiện, mà càng nghiện lại càng yêu hương vị dân dã này của người miền tây nam bộ chất phát, thật thà.

Theo Đặc Sản Mũi Cà Mau