Cá kèo là loài cá có da trơn, to bằng ngón tay và trông từa tựa như cá bống, thịt không chỉ ngon mà còn nhiều chất dinh dưỡng nên được chế biến thành nhiều món ăn nổi tiếng như: lẩu cá kèo, cá kèo chiên, cá kèo nướng muối ớt... Do số lượng cá kèo khi vào mùa rất lớn nên người ta thường phơi khô để bảo quản được lâu ăn dần và tiện cho việc bán vận chuyển đi xa. Hôm nay Sản Phẩm Đặc Sản xin giới thiệu cách làm khô cá kèo cực kỳ đơn giản mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà.

Cách làm khô cá kèo tại nhà

Nhìn chung cách làm khô cá kèo tương đối dễ nhưng đã tốn công làm thì bạn nên chịu khó tìm hiểu kinh nghiệm của người khác để có mẻ khô ngon nhất ngay trong lần thử đầu tiên, hoặc ít nhất là lần hai hay lần ba.

1. Nguyên liệu làm khô cá kèo

Lựa những con còn sống, mình suôn, to đều để làm món khô ngon và chất lượng

Tất nhiên nguyên liệu chính là cá kèo (số lượng tùy nhu cầu sử dụng), dây kẽm dùng để phơi và các loại gia vị như nước mắm, đường, muối hạt, bột ngọt. Bạn hãy lựa những con cá còn sống, mình suông to đều, bụng hơi trắng chứ không quá sẫm màu thì thịt rất béo. Nếu bạn mua được cá kèo tự nhiên ở Bạc Liêu hay Cà Mau thì càng ngon.

2. Sơ chế cá kèo

Cá kèo là loài cá da trơn nhiều nhớt nên khâu sơ chế chủ yếu là cần làm sạch lớp nhớt này. Bạn trút cá kèo vào một cái xô hoặc thùng hơi cao một chút để cá không nhảy ra ngoài, cho muối hạt vào rồi xốc lên, chờ khoảng 20 phút cho cá thấm muối chết hẳn thì rửa sạch lại bằng nước và để vào rỗ cho ráo.

Ở thôn quê người ta cũng hay lăn cá qua tro bếp cho nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch hoặc nặn chanh/dấm chua vào nước rửa cá chung với muối. Bạn cũng có thể dùng cách này với các loài cá da trơn khác như cá tra, cá ba sa hay cá trê.

3. Ướp gia vị

Sau khâu sơ chế sẽ là khâu ướp cá với muối, đường, nước mắm và bột ngọt. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà bạn gia giảm gia vị phù hợp và để 1 – 2 tiếng cho thấm đều. Một số người chỉ ướp với muối rồi phơi nhưng người khác lại thích ướp nhiều gia vị, thậm chí là ớt để dễ chế biến và thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

4. Phơi khô cá kèo.

Cá sau khi thấm đều gia vị sẽ được xiên bằng dây kẽm và phơi dưới nắng to. Một số vùng còn phơi bằng vỉ tre hoặc lưới mành thay cho dây kẽm. Tốt nhất là bạn nên làm khô cá kèo vào mùa nắng vì phơi dưới trời âm u hoặc nắng không đủ giòn thì cá dễ bị ươn hoặc thịt bủn ra không ngon. Bạn lưu ý là đợt nắng đầu đặc biệt quan trọng. Vào cuối ngày, bạn có thể dùng chai xịt phun sương một ít rượu đế hoặc rượu trắng phủ lên khô để ngày mai phơi tiếp. Nếu có đủ nắng thì chỉ cần phơi 3 ngày là được.

Xâu cá kèo bằng dây kẽm rồi phơi dưới nắng tự nhiên.

5. Bảo quản

Ở các cơ sở sản xuất khô cá kèo chuyên nghiệp, người ta sẽ cho cá kèo đã phơi khô vào bao và hút chân không để bảo quản trong khoảng thời gian dài. Sau khi mở bao và dùng chưa hết, bạn cũng có thể cột chặt miệng bao và bảo quản thêm 2 tháng ở điều kiện bình thường hoặc 6 tháng nếu giữ trong ngăn mát tủ lạnh.

6.Các món ngon làm từ khô cá kèo

Thường thì người ta hay nướng hoặc chiên khô cá kèo và chấm với nước mắm me thật sệt (Chẹp chẹp!). Nếu khô quá cứng do phơi hơi lâu thì bạn nên nướng thay vì chiên. Món này có thể ăn cùng cơm hoặc làm mồi nhậu đều hết sảy.

Mấy bạn không thích nước mắm me có thể chiên khô lên ăn với cháo trắng chấm nước mắm tỏi ớt cũng tuyệt cú mèo.

Loại rau ăn kèm với cá kèo thường là rau răm – loại có mùi thơm nồng thường được ăn chung với trứng vịt hoặc cút lộn. Ngon ơi là ngon luôn!

Chúc các bạn thực hiện món cá kèo khô ngon nhé !

Nguồn bài viết Đặc Sản Mũi Cà Mau